自家製麺　打ち立て・茹で立てのそばが簡単に

生地練り

45～60秒

製麺・茹で上げ

30秒

洗い

10秒

盛付

20秒

製麺研修プログラム

カリキュラム1日目

「十割そばの特徴について」レクチャー
　・資料説明
技術指導（実技1）
　・製麺機及び関連機器について（メンテナンス）
　・安全操作について
　・そば粉の種類について
　・生地練り指導①　計量と加水について
　・製麺機の操作
　・押し出しとカット
　・機器の清掃方法

カリキュラム2日目

技術指導（実技2）
　・生地練り指導②（手練りと生地練りミキサー）
　・茹で上げ　　　　ア）押し出しとカット
　　　　　　　　　　イ）茹で上げ
　　　　　　　　　　ウ）洗いと締め
　　　　　　　　　　エ）盛り付け
　・練習
　・片付け